Descrizione
Il RossoViola delle Cantine Viola è un vino naturale da uve di Magliocco dolce al 100% allevato a cordone speronato su un terreno di argilla rossa tramite la pratica della agricoltura biologica certificata Bioagricert, in particolare con l’utilizzo di letame e la tecnica del sovescio.
La vendemmia, nella prima decade di ottobre, prevede una macerazione pre-fermentativa a freddo per 3 giorni e a seguire una fermentazione in acciaio termo-controllata con macerazione per almeno 8 giorni.
L’affinamento del RossoViola si prolunga per 9 mesi in barriques di Allier; e poi in bottiglia, per 6 mesi prima della commercializzazione.
Il RossoViola di Cantine Viola agli occhi è di un bel rubino vivo, limpido e luminoso. Il bouquet è ricco e complesso con sentori decisamente speziati al primo impatto: noce moscata, chiodi di garofano e pepe nero dominano la scena.
La frutta si esprime con sentori di prugna e amarena accompagnate da note vegetali e da un lieve sentore terroso. Elegante, fine e di grande sapidità, il RossoViola non è troppo tannico ma ha un’elevata acidità, il tutto contrassegnato da una moderata alcolicità.
Cantine Viola ha prodotto un vino naturale equilibrato, morbido, strutturato e molto persistente. Pronto da bere subito, ma se riposa in bottiglia renderà al meglio. Ideale con primi piatti saporiti, carni rosse, carni bianche, formaggi stagionati.
LA CANTINA
Nel 1999 Luigi Viola, appassionato di natura ed agricoltura, decide di commercializzare il Moscato di Saracena per farlo conoscere al grande pubblico. Passito rinomato sin dal XVI secolo, quando era presente sulla tavola dei pontefici romani, è stato citato più volte in diversi trattati enologici dell’800 e premiato con svariati riconoscimenti. Negli ultimi decenni il Moscato di Saracena rischiò di scomparire nell’oblio delle tradizioni popolari del piccolo paese calabrese.
La passione della famiglia Viola ha permesso di sventare non solo l’estinzione di questo raffinato vino da meditazione, ma anche la perdita della particolare procedura di vinificazione che lo rende unico tra i vini passiti del mondo.
Cantine Viola è un’azienda che produce esclusivamente vini da vitigni autoctoni, in particolare il Moscato Passito di Saracena, unico per metodo di vinificazione e perché si produce da secoli soltanto nel comune di Saracena, tanto da essere annoverato tra i migliori vini dolci al mondo per qualità organolettiche. Uno dei pochi vini ad essere presidio “Slow Food”.
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